相信目前很多小伙伴对于鱼香茄子的制做方法都比较感兴趣，那么小搜今天在网上也是收集了一些与鱼香茄子的制做方法相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

1、蒋炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，推入茄子边炸边翻动，炸至茄子段泛软，将水分基本榨干，捞起沥净油。

2、蒋炒锅置于中火，留少许油烧热，推入葱，姜，蒜泥，辣椒丝，肉丝，煸炒至肉丝断红，加入豆瓣酱煸出红油，再下料酒，酱油，白糖，醋，味精，鲜汤，茄子段，翻炒至茄子段上色，入味用少许水淀粉勾芡，使汁稠浓，并紧包在茄子段上，即可淋上香油出锅装盘。

茄子不用炸的时间太长、出锅后一定要励净油。

肉丝不要炒的太老时、就应下入炸好茄子段，以免肉丝吃着太硬。

5、