当前大家对于蘑菇炖山瑞都是颇为感兴趣的，大家都想要了解一下蘑菇炖山瑞，那么小美也是在网络上收集了一些关于蘑菇炖山瑞的一些信息来分享给大家，希望能够帮到大家哦。

1、新菇炖山瑞是广西传统名菜之一，相传始于乾隆十九年桂北乡间，30年代桂林一些高雅餐馆有经营。

2、其肉细嫩鲜美，特别是那厚实的“裙边”，即香醇爽脆又嫩滑可口^{，用新菇扣制的山瑞，不但味美，而且营养丰富，具有壮腰补肾，润肺补血，强身健体等功效，是理想的高级佳肴。}

3、蒸制菜肴时，应掌握好三种火候。

4、猛火：蒸气猛烈，气体直上，遇微风吹时而不摇摆。

5、中火：蒸气直上，但有时随微风摇摆。

6、慢火：蒸气慢，围绕蒸笼边缓缓上升。

7、“新菇炖山瑞”宜用中火，如错用猛火蒸，则肉质收缩、泻油。

8、用漫火蒸则时间过长，菜肴色泽暗淡。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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