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1、把藕片放入沸水中汆水.

2、迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中。

3、把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。

藕之所以会变黑的原因：<br/>藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。

​如何防止烹饪过程中藕变黑：<br/>A. 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～<br/>B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。<br/>C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

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