相信目前很多小伙伴对于炒菜的一般做法都比较感兴趣，那么小搜今天在网上也是收集了一些与炒菜的一般做法相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

1、鱼等海产品的一般炒法贝壳类一般要处理干净泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒。一定会美味可口。鱼一般红烧或者清蒸，鱼类记得放些生姜和料酒，会去腥。虾等海产品很简单炒，只要火大，几分钟就有味道鲜美的海鲜吃了。

2、豆角类和茄子一定要炒熟透豆角类蔬菜最好是干煸，要熟透才能吃才好吃，茄子也是一样，软熟烂的茄子很受人欢迎。听说四季豆吃生的会中毒，茄子半生熟也无法下口。

3、青菜等叶子多的蔬菜的炒法青菜等叶子多的蔬菜最好是大火爆炒，一般不加水，关键是快速，但也不要太快翻炒，至少让锅热，菜接触到热锅热油才能好味，记得刚学炒菜时，我是不停地翻炒，自己也累，菜也比较难熟也不入味。炒青菜还可以加点淀粉水勾芡，会让青菜炒出来色彩鲜嫩，秀色可餐。

炒菜时最好多准备一些大蒜，可以提味和杀菌。当然也可以放辣椒，要看各人的喜爱。

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