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1、洋葱必须要有，其他配菜大家随意。洋葱洗净切块，土豆和藕片切片、记得泡水，香菇撕碎、记得泡盐水，甜椒也切块，大葱切段，尖椒滚刀。

2、黔鱼腌制后冲洗干净，垫上锡箔纸上烤箱，烤箱记得先预热5-10分钟。上火200，下火200，大概15~20分钟即可。烤盘可稍微往下放。

3、准备姜片，蒜剥好饥渴，八角、桂皮等香料，葱段都准备好。香料记得过一下水，不然下锅容易炒干。

4、锅内热油，然后小火爆香配料，小编图洒脱所以这次没有自己炒料，爆香之后直接加入一小块火锅料就可以了，注意不要加多了，会咸。

5、接着依次加入香菇、洋葱，然后土豆片和藕片，最后甜椒、辣椒。香菇先炒第一是提香味，第二是抑香菇的怪味，洋葱小编喜欢吃软的所以先炒，正常步骤应放在最后。

6、“叮”，烤鱼熟了，这边菜也炒好了，把菜铺在烤鱼面上，然后再“回炉深造”5~10分钟。记得菜不要炒太熟，不然再进烤箱出来就不好吃了。

7、盛出，我们的烤鱼就做好啦，喜欢的还可以加上香菜和小米辣，既是调味又是装饰。

盛烤鱼的时候记得两只手，而且戴手套，因为真的很重，避免烫伤，也避免摔了食物。

9、