当前大家对于蛋黄酱都是颇为感兴趣的，大家都想要了解一下蛋黄酱，那么小美也是在网络上收集了一些关于蛋黄酱的一些信息来分享给大家，希望能够帮到大家哦。

1、蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。

2、一般使用精制色拉油，不使用氢化油。

3、乳化形式为水包油型。

4、蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。

5、蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。

6、油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

7、以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。

8、添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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