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1、在猪腰上片花刀，将猪腰切成片：先在猪腰表面切竖条，不要切断，切三分之二即可；然后横着切，第一刀切三分之二，第二刀切断，即成腰花片。

2、将切好的腰花用清水淘洗血水，然后放到加了醋了料酒的清水里浸泡十分钟，泡出血水后淘洗干净，加入盐、豆瓣酱、水淀粉拌匀。

3、新鲜竹笋切片后煮熟，捞出沥水；姜葱洗净后切丝；泡辣椒切碎。

4、起锅烧热，下油，下花椒爆香后，下姜葱丝、泡辣椒末、豆瓣酱、辣椒酱炒香。

5、将腰花倒入油锅快速翻炒，直到腰花变色。

6、加入煮熟的竹笋片翻炒几下，下适量盐、鸡精翻炒均匀后起锅。

7、起锅装盘。

全程大火。火爆腰花一定要用猛火快速翻炒，用时不过三分钟，这样腰花才会滑嫩鲜美。

9、