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西安裤带面（陕西八大怪之“面条像裤带”）

“面条像裤带”，顾名思义，面条宽得跟裤带一个样。

这一奇观在陕西人的饭桌上并不少见，但在外地人看来，难免惊讶。

著名的杨凌蘸水面，就是这个样子，一顿饭，成年人往往只需要吃四到五根面条，妇女孩子吃得更少，两三根、三四根保准够了。

啥，一顿饭就吃几根面，这哪够？

外地人很可能会发出这般震惊表情，但当他走进一家杨凌蘸水面馆，随意看一眼其他顾客面前的面碗，不，面盆，就会发现，几根面完全够吃。

蘸水面比一般面条长，还宽，最起码胳膊一样长，裤带那么宽，为防止面坨成一疙瘩，富有经验的店家将面条煮到八分熟就会出锅，再另做一碗顾客选定的料汁，西红柿鸡蛋、肉臊子、香菇鸡丁等往往供不应求。

裤带面并不局限于蘸水面一种，像陕西人引以为傲的油泼面、长寿臊子面、鸡块干拌面、盖浇面，都可以纳入裤带面大军。

与其他类型诸如小家碧玉的龙须面、中厚边薄的刀削面、均匀劲道的手擀面不同，裤带面的显著特点有以下三个。

首先一目了然的，肯定是它那豪迈大气的外形，这份傲然气质，或许放眼全国各地，都没有任何一款面可以与之比肩；再者，裤带面吃起来是真爽快，试想一下，当你饥饿难耐时，一筷子夹起半根裤带面，连同蒜香醋香辣椒香一起送进嘴巴，只需要嚼两下，极致的混合香味就充满口腔，这种感觉该有多么奇妙！

裤带面好吃，却不好做，主要是过程不简单，并且需要游刃有余的力道跟经验，对于常年在锅台灶前转悠的主妇来说，无异于一个较大挑战。

首先是要和面，不能太硬，不能太软，软硬需要恰到好处，为防止和出来的面不够韧劲，还需最要紧的一步，加入适量食盐，分多次加水揉面，放案板上揉成长条状，揪成等份的面剂子。再把小剂子揉圆搓长一些，然后再挨个压扁。整齐摆放在刷过油的容器里面，为防止粘连，得在每一个上面也都刷上油，随后用保鲜膜盖住饧一个小时左右。

等前期准备工作完成，接下来就是要紧的一步，把面剂子稍微擀扁一些，扯成合适的长宽煮熟即可。

当然一碗裤带面是否能够惊艳味蕾，料汁必不可少，最后再来一勺油泼辣子，一道绝佳美味即可新鲜出炉。

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