相信目前很多小伙伴对于戚风蛋糕的正宗做法都比较感兴趣，那么小搜今天在网上也是收集了一些与戚风蛋糕的正宗做法相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

1、加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻

2、篩入低筋麵粉，拌至無顆粒

3、蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖

4、打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖

5、打至出現紋路，加入剩下的糖

6、繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）

7、蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻

8、再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望

9、將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡

10、送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣

11、凉透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用

1，方子份量是6寸的，請按自己要做的蛋糕大小調整份量，3個雞蛋連殼重約165克，可選雞蛋個頭較小的

2，如沒烤好已上色，請蓋上錫紙至烤完

3，蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮

4，蛋白打發不到位、蛋糕烤得不够熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮，出爐震兩下後沒立即倒扣，這幾種情況都會令蛋糕烤好後有回縮的可能

5，至於開裂，配方的水份不足令蛋糕烤時干裂，爐溫過高令蛋糕過份膨脹而裂，蛋白打過了烤時也有可能開裂

6，有必要的補充一點是：美式的戚風是開裂的，所以不要太過糾結烤的戚風裂了，只要烤好的高度理想，倒扣凉透脫模後不回縮、不凹陷、不收腰已經是成功的戚風了

ps：图片一不小心加了水印，原图找不到了，尽请谅解

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