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导读 目前关于大家提出的莲藕切开后怎么保存 莲藕切开后如何保存这个问题，大家都希望能够得到一个答案，那么小编今天就去收集了一些莲藕切开后...
目前关于大家提出的莲藕切开后怎么保存 莲藕切开后如何保存这个问题，大家都希望能够得到一个答案，那么小编今天就去收集了一些莲藕切开后怎么保存 莲藕切开后如何保存相关的内容来分享给大家，如果大家感兴趣的话可以接着往下看。
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存。
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