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1、小香菇中间切半，大的香菇切成四半，切好葱姜备用。

2、剁好的鸡腿用开水焯一下去除上面血腥味。

3、香菇用开水焯一下去除异味。

4、锅放油，放入一大匙儿白糖，炒糖上色。

5、糖起泡，颜色变红后倒入鸡腿翻炒，放入葱，姜，料酒，盐，老抽。

6、炒至鸡腿上色后，倒入香菇再略微翻炒一下。

7、锅中加入水，水没过鸡腿，放入花椒，八角，大火烧开，小火慢炖。

8、用筷子扎一下鸡腿，鸡腿熟透留些汤汁，放入味精出勺。

炒糖注意火候，火小不上色，火大口感发苦。

10、