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1、从山药外形来区分，在我们日常生活中碰见的又粗又大的山药，不要惊奇，那只是普通的山药。但如果你遇到了一种上细下粗，稍稍呈圆柱体的山药多半就是怀山药啦。但要个别山药也有扁阔形状。那种也是属于怀山药的。

2、从表皮区分，光从表皮也可以区分出来，因为怀山药和普通山药从表皮来看有很大的区别。普通山药的表皮没有“锈斑”之类的东西，而怀山药的表皮上就有暗红色“锈斑”，这是它所特有的。

3、从质地区分，从质地也可以区分怀山药和其它普通山药。像那种又大又粗的山药，它们所含的水粉极大，用手一掐就能掐出水来，很容易折断的就是普通山药。像怀山药就是相反，虽然含粉量多。但是它的质坚细腻，不易折断。

4、从重量区分，可以根据它们的体重来区分。因为普通山药的皮比较薄，你拿个刷子就可以刷掉。然后摸起来滑腻腻的，切面容易氧化，它掂起来的重量比较轻；而怀山药掂起来就比较重。

5、从煮沸方式来区分。由于普通山药由于含水量较大，所以一般在烹饪普通山药时，大概需要20分钟到30分钟左右才能成熟，而且不能煮的时间太长，不然山药烂掉。而且怀山药非常容易煮熟，因为一般怀山药7分钟就完全煮熟了，最大的特质就是长煮不烂。前几个方式区分不来就可以煮煮看看啦！

提示：山药与甘遂和碱性药物不能一同食用。

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