想必现在有很多小伙伴对于拉面怎么和面方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于拉面怎么和面方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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