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导读 灼是广东特有的烹调方法，即将原料投入沸水（或沸汤）中烫熟，装盘后带味料碟一起上席；也可在水烫之后再回锅快速翻炒后装盘“灼”字能形象...
灼是广东特有的烹调方法，即将原料投入沸水（或沸汤）中烫熟，装盘后带味料碟一起上席；也可在水烫之后再回锅快速翻炒后装盘“灼”字能形象地概括出这类菜肴的特点，即灼的时间一定要短，火候一定要大，而且原料一定要新鲜，使成菜更能突出其本味，体现无汁芡且鲜嫩爽脆的特色。
腰花指的是动物的一种肾脏，富含维生素B1BH、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高。
炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。
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