嫩豆腐100克，鸡蛋100克，瓢儿白4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只，红椒丝5克，生粉10克。

清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁10克，鸡油10克。

将虾仁从背上破开，去沙线，参加浓度为1%的碱水（500克虾仁 加50克碱水）腌制30分钟，然后轻轻搓一下，接着冲水至清洁，这样虾仁非常白。将豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸20分钟至熟。豆腐切成方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味，保温备用。鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备 用。瓢儿白和虾肉分离入沸水焯水30秒和20秒，将

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