大米变绿就是霉变了，一般是米太湿，放置的环境闷热，放久了就会霉变，不能吃了。

大米发霉会发生一种黄曲霉素的病菌，此毒素被划定为1类致癌物, 黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物资.黄曲霉毒素的伤害性在于对人及动物肝脏组织有损坏作用，严重时可导致肝癌甚至逝世亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

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