沸腾是指液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时产生激烈汽化的现象。不同液体的沸点不同。即使同一液体，它的沸点也要随外界的大气压强的转变而转变。同时，这个词语也引申出了许多不同的意思，最常见的是表示人群的冲动与高兴。

沸水被用作通过杀逝世可能存在的微生物使其饮用的办法。不同微生物对热量的敏感性有所不同，但是如果将水坚持在70°C（158°F）10分钟，许多生物就会被杀逝世，但有些生物更耐热。 梭菌孢子可以经受这种高温，但是由于这种微生物引起的沾染不是水流传的，所以这不是问题。

沸腾也用于烹饪。合适煮沸的食物包含蔬菜，淀粉食品如米饭，面条和土豆，鸡蛋，肉类，酱料，汤和汤。作为烹饪办法，它很简略，合适大型烹饪。可以给肉类或家禽做长时光，慢的烹饪，并生产养分丰硕的原料。缺陷包含水溶性维生素和矿物资的丧失。商业制造的食品有时被包装在聚乙烯袋中，作为“煮沸的”产品销售。

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