鹅蛋具有补中益气的作用，含有蛋白质、脂肪、维生素、铁等元素，能够补益身材，防御寒冷气象，对人体的侵袭。含有多种蛋白质，易于人体消化接收。

鹅蛋中的脂肪，绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，对人的脑及神经组织发育有重大作用。含有一种碱性的物资，对内脏有破坏，每天食用不要过多。鹅蛋和鸡蛋最好不要同食，会伤元气。

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