雪莲果中含有一种化学成分，称为单宁，又被称为鞣质，这类物资与空气接触必定时光后会产生氧化反响，单宁中的酚类物资发生醌的聚合物形成色素，从而导致雪莲果变成绿色或者褐色。

其中氧化变色的成分重要是鞣酸，没有毒性，也没有发生对人体有害的物资，所以持续食用对人体发生不利影响，如果认为变绿的部分影响了食欲，也可以用刀削去变绿的部分再持续食用。

雪莲果，菊科包果菊属植物，原产于从智利中北部到秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚的南美洲安第斯山脉的中高原地带，新西兰、日本、巴西、韩国和中国等地均有引种栽培。

其茎直立，圆形实心，紫红色，丛生，高2-3米。叶对生，宽心脏形，表面粗皱，稍厚，叶长25-30厘米、宽15-20厘米，叶柄长7-12厘米。头状花序簇生于茎顶，花盘3-6，舌状花、黄色。瘦果。须根系，散布于耕层5-30厘米，块根纺锤形，块茎着生于根茎部，不规矩形，表皮粉红色。

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