金边白菜是什么菜系(你知道“金边白菜”这道菜吗？)

从现代的角度来看，金边白菜应该属于陕菜(秦菜)体系。

生产方法

金边卷心菜

特点:色泽金黄，酥脆爽口，酸辣开胃，风味独特。

配料:大白菜

调料:葱、姜、干椒醋、白糖、酱油、香油。

方法:将嫩白菜片做成木山楂片。锅里加油，把辣椒炒香，再放入葱、姜、白菜，大火翻炒，倒入酱、醋，加盐、糖，大火翻炒，出锅。

薛，清代陕西人，翰林学士，在《素问略》中记载了当时的荠菜，也就是我们所说的你的白菜。大白菜也是。是所有蔬菜之冠，不是所有蔬菜能比的。将嫩蔬菜切片，用强火油烧开，加入醋和酱油，起锅。叫“醋白菜”，也叫“金边白菜”。薛甚至在书中提到:安的厨师是最好的，北京的厨师不如。

大白菜是所有蔬菜之冠，不能和所有蔬菜相提并论。元代御医胡思慧在《食》中写道:“白菜味甘性温，无毒，有助肠胃，解胸中之烦，解渴。根据现代科学实验，大白菜含有蛋白质、脂肪、胡萝卜、多种可被吸收的矿物质、抗坏血酸，不仅营养丰富，而且对某些疾病有一定的医疗作用。所以，出身贫寒的大白菜让人着迷。

事实上，“金边白菜”不仅是薛的最爱。据史书记载，慈禧太后在庚子之战后逃到xi安，每天要花200多两银子吃饭。只需要两三种餐桌菜肴，其中金边白菜是必不可少的。但仅仅是一颗白菜，就让慈禧太后赞不绝口，证明了xi安的金边白菜早已名声在外。

“金边白菜”讲究“四花”四个字，就像一个京剧武术家的翻筋斗。熟了就意味着翻瓢。所谓四门，就是舀的过程中的四个方向。炒菜的时候，先用猛火把油煮熟，再翻炒。一时间，到处都是火，手一落，就不见了。同时，当香醋和酱油放入其中，“花打四门”，就可以做出金黄、酸辣、脆嫩的金边白菜，吸引人的食欲。

大白菜是所有蔬菜之冠，不能和所有蔬菜相提并论。元代御医胡思慧在《食》中写道:“白菜味甘性温，无毒，有助肠胃，解胸中之烦，解渴。根据现代科学实验，大白菜含有蛋白质、脂肪、胡萝卜、多种可被吸收的矿物质、抗坏血酸，不仅营养丰富，而且对某些疾病有一定的医疗作用。所以，出身贫寒的大白菜让人着迷。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于金边白菜是什么菜系（你对“金边白菜”这道菜了解吗）的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

版权说明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！

标签：