凤香型和浓香型差别是酿酒工艺和香味主体不同。浓香型白酒的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，兼具幽香型和浓香型白酒的特色。

浓香型白酒原料是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采取周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物供给了良好的栖息地，并强调百年老窖。

浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特色。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比幽香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起调和口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特殊是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高等醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的重要成分。

凤香型这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采取续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特色为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠久。凤香型既不同于浓香型又不同于幽香型，而是兼具两种香型的特色与一体：清而不淡，浓而不艳。

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