原始仙人掌植物有叶子。本来散布在不太干旱的地域，形状和普通植物没有太大差别。只是因为沧桑的变迁，从前湿润的地域变得越来越干旱。为了适应生存的环境，外形产生了变更，正常的平叶逐渐退化成圆柱体，然后是鳞片，最后完整消逝。今天，一些原始仙人掌散布在中美洲的一些干旱地域。

其中仙人掌、牛心朴子和芹菜的种类叶片正常，但大小和肉质水平不同。仙人掌属的叶子又大又薄，根本上不肉质。在中国南方，这一属最常见的物种之一，叶仙人掌(也称为虎刺和木独角兽)，爬在墙上，经常被误以为是一种常见的花灌木，叶花(三角梅)。这个属的大型马赛克仙人掌的叶子长达15厘米。仙人掌、翼足类、翼足类、翼足类的种类也有叶子，但已经退化成圆柱体，大部分只生长在茎的嫩部，很快脱落。当然，依据不同的物种和栖息地条件，这些简略叶子的大小、形状和寿命也有很大的不同。麦雪氏仙人掌的圆锥形叶片只有0.4-0.7厘米长，而仙人掌的圆柱形叶片长达12厘米，每片叶片可以存在3-4年，所以它总是存在于茎的上半部分。

正常平叶的原始仙人掌的茎特点与大多数物种不同。有些是藤蔓状的灌木。茎的表皮通常不是绿色的，除了幼茎外，大多数都木质化了。有些种类的茎，如普通的树，高大，木质化水平高，如巴伊亚仙人掌和月亮沙漠。它们的主干高8-9米。& lt具有圆柱形叶的物种的茎通常不是分节的。例如，将军的茎高达2米，只有一段一直向上，而同一属的许多物种都有扁平的节茎。猪耳掌(opuntiabrasilnsis)虽有结节状平茎，但其木质化的主茎很高，扁平的结节状茎只是嫩枝。而圆柱形叶片不显著的仙人掌类植物的木质茎不存在或不显著。

但对于那些没有叶子的物种，光合作用的功效重要由茎承担，所以茎是绿色的，正常情形下不木质化。在形态学上，可以说没有哪一科植物像仙人掌一样变更多端:有的扁平如镜，有的是灯台和风琴，有的是叠山，有的修长如蛇。大多呈球形或近球形，是长期适应干旱环境的成果。由于体积雷同，球面面积最小，蒸腾量也减少。所以在全部仙人掌家族中，球形的物种占了一半

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