食材：净鸡胗300克，水发木耳35克，玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克，香菜段15克，

调料：食盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。

鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗快速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。

爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热参加葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒参加50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

翻炒打明油快速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于怎么做爆炒鸡胗的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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