因为牛油果中含有丰硕的甘油酸，蛋白质以及维他命，是天然的抗氧化剂。牛油果的果仁中提取出来的牛油果油，养分丰硕，富含有维生素E，亚油酸以及人体必需的不饱和性脂肪酸，都有助于延缓细胞衰老的速度，它所含的不饱脂肪可以清除饱和脂肪，下降血脂胆固醇，加速脂肪转化为能量的速度，赞助人体脂肪燃烧，因此牛油果的热量最高，但又能够减肥。

牛油果也叫鳄梨，是樟科鳄梨属植物，常绿乔木，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色。花淡绿带黄色，长5-6毫米，花梗长达6毫米，密被黄褐色短柔毛。花被两面密被黄褐色短柔毛，花被筒倒锥形。果大，通常梨形，有时卵形或球形，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。花期2-3月，果期8-9月。

牛油果为一种养分价值很高的水果，含多种维生素、丰硕的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头；果仁含脂肪油，为非干性油，有平和的香气，比重0.9132，皂化值196，碘值94，非皂化物6%，供食用、医药和化装工业用。

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