鸡块应用肉品市场当天现宰的温体鸡肉，肉味较香且口感较有嚼劲，建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡块，装入便当的大小恰好，也刚好是成人一人份的食用分量。

将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀，勿将肉、骨、皮完整切断，划刀是为了炸肉时较易熟透，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排左右侧各逆纹切1～2刀，料理时可将鸡块逐一拍打断筋，作用在于鸡肉肌纤维断裂，吃来较嫩。

处置好的肉排以腌料笼罩并静置，送进冷冻室冰存约24小时，以利保鲜，肉排吸附并锁住腌料，食用前才取出裹粉并入锅炸。

市售便当有鸡腿与鸡块之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的症结，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大批的油与高温，商业用的油炸锅较易到达后果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个启齿，腌渍较入味且油炸时较易熟透。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于炸鸡块如何腌制外焦里嫩又多汁的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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