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目前大家应该是对生粉的作用是什么比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于生粉的作用是什么方面的相关知识来分享给
目前大家应该是对生粉的作用是什么比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于生粉的作用是什么方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
在中餐里，生粉就是指淀粉，主要作用，是炒菜时用来勾芡、上浆。
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
上浆是用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料，保持原料中的水分和鲜味，使烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点。同时，还能保持原料不碎不烂，增加菜肴形与色的美观，以及保持菜肴的营养成分，使营养素少受损失。
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