压牛蹄筋之前首先要用冷水将蹄筋焯一边，里边放入姜片和料酒去腥，然后用高压锅压牛肉和牛筋一般时光在20-25分钟即可全体压好，口感也不硬很容易嚼烂。

但是时光不能过长，时光太长的话会影响牛蹄筋的口感。牛蹄筋在高压锅里上汽之后就要改中火，关火后等到锅里完整放凉了再打开，这样保存了锅气，是水分充足浸入牛蹄筋中。

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