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目前大家应该是对一级油和三级油的区别比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于一级油和三级油的区别方面的相关知识
目前大家应该是对一级油和三级油的区别比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于一级油和三级油的区别方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
一级油和三级油的区别是用途不同，一级食用油可用于凉拌，做汤和炖菜等，三级食用油适合用来适合油炸、炒菜；制作方式不同，一级食用油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、等过程，具有色浅、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点，三级食用油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。
油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。改善菜肴色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分。版权说明： 本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
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