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目前大家应该是对什么是返砂现象比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于什么是返砂现象方面的相关知识来分享给大家
目前大家应该是对什么是返砂现象比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于什么是返砂现象方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
一般地，质量达到标准的果蔬糖制品，要求质地柔软，光亮透明。但在生产中，如果条件掌握不当，成品表面或内部易出现返砂现象。
什么是返砂现象
返砂即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。果蔬糖制品出现的返砂现象，主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。
返砂的原因
果蔬糖制品出现的返砂现象，主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。若一般成品中含水摄达17%-19%，总糖量为68%-72%，转化糖含量在30%，即占总糖含量的50%以下时，都将出现不同程度的返砂现象。转化糖越少，返砂越严重；相反，若转化糖越多，蔗糖越少，流汤越严重。当转化糖含量达40%-45%，即占总糖含摄60%以上时，在低温、低湿条件下保藏，一般不会返砂。因此，防止糖制品返砂和流汤，最有效的办法就是控制原料在糖制时蔗糖转化糖之间的比例。影响转化的因素是糖液的pH值及温度。pH值0-5，加热时就可以促使蔗糖转化提高转化糖。
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