预备主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精5克，大油125克，白汤300克。

将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分离在开汤中杀一下，沥去水分。

锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微参加一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起参加，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

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