霖肉是牛膝盖部位的肉，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，且只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，霖肉含有丰硕的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。

牛霖(牛臀)牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈油滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，合适把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

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