主料：

鱼干50克、肉皮50克、瘦肉10克。

辅料：

红尖椒3个、大葱段、适量、姜丝适量、白醋适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量。

做法步骤：

（1）所有食材预备好，红椒葱姜切丝。

（2）瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。

（3）鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。

然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。

（4）肉皮刮清洁，用温水重复洗净，然后切丝。

（5）裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。

（6）锅内热油，油热后放入鱼干炸制。

（7）中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。

并将过剩的油装走。

（8）锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。

（9）放入肉皮丝下锅翻炒。

（10）肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。

（11）肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝迅速滑炒。

（12）肉丝发白发干，大约1分钟左右，参加鱼干翻炒均匀。

然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于鱼干小炒水晶皮的做法步骤分享的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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