含卵磷脂的蔬菜和水果有：牛油果、豆腐、豆浆、豆干、毛豆、鸡蛋等。卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三养分素”，然而，真正懂得卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发明卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin。

根本剂型：工业用卵磷脂的剂型重要有：液体、颗粒、粉末三种，液体浓度在60%左右，颗粒及粉末可达95%

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