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培训烘焙烘焙干货蛋糕培训烘焙新手，做飓风蛋糕最常见的四个原因，开裂？崩溃？收回？凹陷？

经过四次失败的练习，你总能掌握成为飓风的技巧！快来看看，以下解决方案可以缓解你的烦恼，做一个完美的飓风~

.奇峰饼表面开裂。

(1)温度过高，水分缺失，表面变干，就会开裂

解决方法:降低炉温，延长烘烤时间。

(2)蛋白质过量

解决方法:发八成左右，把蛋清的碗倒过来，一点都不流，也不会掉。

(3)面糊倒的太多，面糊膨胀充满模具后，没办法抓住模具。

解决方法:将面糊倒入6-7分钟的模具中。

奇峰蛋糕凹陷

(1)底漆太高

解决方法:降低底部火，或者在下面多加一个烤盘。

(2)蛋黄糊乳化不好。

解决方法:不要把油和液体分开，乳化蛋黄糊。

(3)面糊倒入模具后，模具晃动过猛，底部跑成空

解决方法:轻轻摇两下就可以了。如果有气泡，可以用牙签戳一下。

奇峰饼面的塌陷和回缩

(1)不熟。

解决方法:降低温度，烘烤一段时间。

(2)蛋白质不够，消泡。

解决方法:将蛋清打至硬发泡状态，加三次糖打至蛋清有小钩。

(3)出炉时无倒扣。

解决方法:从烤箱里抖出来，马上扣上。

(4)面糊被过度搅拌并变硬。

解决方法:用打蛋器打至光滑颗粒状！

烘焙小白的常见错误都聚集在这里！可以收藏起来研究一下。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于戚风蛋糕为什么会塌陷(戚风蛋糕底部凹陷原因及解决方法)的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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