酵母放多了，会影响馒头发酵的时光和口感，对身材没什么影响。酵母的味道比拟重，吃酵母有益消化，且酵母中维生素B类含量较高。如果多放酵母的话，发酵时光就会缩短，但馒头如果发过了头，发生的乳酸等物资会多一些，使得酸味变重，可以略放一些小苏打或苏打将酸中和。

酵母的重要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物资的一半含量，而且人体必须氨基酸含量充分，尤其是谷物中较缺少的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大批的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以酵母能进步发酵食品的养分价值。

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