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目前大家应该是对焯水用冷水还是热水比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于焯水用冷水还是热水方面的相关知识来分
目前大家应该是对焯水用冷水还是热水比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于焯水用冷水还是热水方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
焯水是食材预处理中很关键的一步，看似简单，实则门道多多，而且肉类、海鲜类、蔬菜焯法都不同。焯水用冷水还是热水，要具体食材具体分析，掌握正确的焯水方法，不仅能够让做出来的菜品色泽诱人，还能保持食材原有的鲜味及营养。
冷水焯水法
适宜食材 适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材（刚解冻的也得用冷水）。如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜及猪、牛、羊肉等肉类。 原因 含苦涩、痒人等物质或不易熟的蔬菜若用沸水焯烫，怪味去不掉还煮不透。肉类若用沸水焯烫，温度过高使得肉表面立刻凝固，营养成分流失，反而将血污等赃物锁住了。 冷水锅焯水应掌握以下关键 锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。沸水焯水法
适宜食材 适用于叶类蔬菜及血腥少的海鲜。如菠菜、青笋、油菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。版权说明： 本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
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