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目前大家应该是对酪蛋白酸钠是什么东西比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于酪蛋白酸钠是什么东西方面的相关知识
目前大家应该是对酪蛋白酸钠是什么东西比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于酪蛋白酸钠是什么东西方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。
性状
酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水，pH中性，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀 。
性能
酪蛋白酸钠因其分子中同时具有亲水基团和疏水基团，因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的环境条件所影响，例如pH的变化即可明显影响其乳化性能。酪蛋白酸钠在等电点时的乳化能力最小，低于等电点时其乳化能力可增大，在碱性条件下其乳化能力较大，且随pH增高而加大。酪蛋白酸钠具有很好的起泡性，其起泡力随浓度增加而增大，当浓度在0.5%~0.8%的范围内，起泡力最大。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力，但可增加其泡沫稳定性 。
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