两种豆瓣酱的配料和酿造时光都不同。红油豆瓣酱的重要配料是大豆豆瓣，然后加上配制好的红油，加上几种香料，一起浸泡酿造而成的。一般酿造的时光也是非常短的，须要三到六个月就可以酿造好，由于酿制的时光不长，所以红油豆瓣酱的保留期限也不长。而郫县豆瓣酱大多是用二荆条辣椒以及二流瓣蚕豆，经过一系列的天然发酵而成的，无任何香料、添加剂，属于自然发酵，所以酿造的时光就会很长，一般做一次郫县豆瓣酱就须要画上一年

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