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目前大家应该是对玉米淀粉和低筋面粉区别有哪些比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于玉米淀粉和低筋面粉区别有哪
目前大家应该是对玉米淀粉和低筋面粉区别有哪些比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于玉米淀粉和低筋面粉区别有哪些方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
玉米淀粉和低筋面粉的区别主要体现在成分、特点、用途等方面。
成分不同：低筋面粉指的是水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉；而玉米淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
特点不同：低筋粉无筋力，制成的蛋糕比较松软，体积膨大，表面平整；玉米淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性比较好，容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
用途不同：低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等；玉米淀粉的应用广泛，与水或者牛奶混合后具有独特的外观和质感，多用来掺和在白糖粉作抗粘结剂，也可以用于布丁等食品的凝固剂，在中国菜肴里也可以作为增稠剂使用。
玉米淀粉又被称为玉蜀黍淀粉或者苞米面，俗名为六谷粉。是一种白色略带淡黄色的粉末，通常是将玉米用3%的亚硫酸浸泡之后，经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工艺制成。
低筋面粉又被称为低粉，又叫做蛋糕粉。是一种水分含量为18%，粗蛋白质5%以下的面粉。主要成分是蛋白质和碳水化合物。
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