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目前大家应该是对蒜泥为啥会变成绿色比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于蒜泥为啥会变成绿色方面的相关知识来分
目前大家应该是对蒜泥为啥会变成绿色比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于蒜泥为啥会变成绿色方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
蒜泥变绿是由绿色素导致的，绿色素的形成和洋葱变红的原因非常相似，蒜泥变绿是因为烯丙基和丙烯基硫氧化物这两种物质同时存在，就会出现绿化的现象，而如果这两种物质缺少，就不会出现绿化。
在大蒜加工的过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生绿色素的不是常见的叶绿素，与我国传统食品腊八蒜的绿色素成分相同。
蒜泥就是将大蒜去皮后捣成泥状，就形成了蒜泥。一般常用作辅料，味道比较辛辣。大蒜属于百合科葱属植物的地下鳞茎，没有主根，主要的根群分布在5到25厘米的土层中，横展直径为30cm。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
大蒜喜好冷凉，较耐低温。要求较高日照和高温以促进花芽和鳞芽的分化。此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在沙土生长的大蒜辣味比较浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽；幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度；鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑
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