食材：河鳗750克、火腿25克、玉兰片25克、香菇（鲜）、大葱50克、黄酒15克。

取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，涌现一层银白色的油皮，皮上出现出俏丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表雅观)。

剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中涌现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）。

将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面；将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，参加精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟。

出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于如何做蒸河鳗的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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