整块五花肉要煮25--35分钟。筷子戳了没有血水，而且很轻松可以戳进去的话，还要在焖一个小时左右。用一般的汤锅煮四五十分钟左右，如果是高压锅大概二十来分钟就够了。

肉块要切得大些猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物资，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要恰当大些，以减少肉内呈鲜物资的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；是肉中的芬芳物资会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

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