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目前大家应该是对莼菜是什么菜比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于莼菜是什么菜方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
莼菜又名马蹄草水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以莼菜进餐。而把莼菜与松江鲈鱼并提的莼羹鲈脍之说，则是在晋书中早已出现。还有一个莼菜之思的故事，相传晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起思家乡的美味莼羹鲈脍，便毅然弃官归乡，从此引出了莼鲈之思这个表达思乡之情的成语。
杭州西湖的渔民，种植莼菜有很长的历史，据明代西湖游览志记载，西湖第三大桥栽种莼菜，在当地全年除大伏天和结冰期外，均可种植莼菜，一般要选择水深一米左右，水质肥沃，排灌方面得池塘或内湖栽种。由于莼菜种子发芽率较低，一般采用茎蔓进行插扦繁殖，挖取泥中越冬的地下茎，或生长时期地上的部分进行扦插，种植方法有斜插和平插两种，种前都要把水放浅，每年5月初到10月底是纯菜的采摘期，尤其是5月中旬到7月中旬的莼菜，茎叶肥壮鲜嫩，蛋白质多，质量最佳。
采摘下来的莼菜经过加工，可以长期保存，用新鲜莼菜可以制作西湖莼菜汤，纯菜黄鱼羹和鲜虾拌莼菜，莲蓬豆腐等杭州名菜。烹制莼菜也很讲究，以西湖莼菜汤为例，先将鲜莼菜放入煮沸的水中一蹿，迅速捞出放入汤碗中，然后把鸡肉火腿原汤和盐一起，放入锅内烧开，放入味精浇在菜上，再撒上鸡丝火腿丝淋上熟鸡油，汤中莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，味道清香。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富，它的嫩茎嫩芽卷叶周围都有白色，透明的胶状物，还有较高的胶质和其他成分。
据测定每一百克鲜莼菜含蛋白质，900毫克，糖分230毫克，以及较多的维生素C和少量铁质，若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽除疮毒等作用。
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