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想必现在有很多小伙伴对于为什么螃蟹和虾煮熟后会变红方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于为什么螃蟹和虾
想必现在有很多小伙伴对于为什么螃蟹和虾煮熟后会变红方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于为什么螃蟹和虾煮熟后会变红方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、1、螃蟹和虾体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
2、2、当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，所以煮熟之后的螃蟹和虾都是以红色为主。
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