在冰箱和现代杀菌技术发明之前，脱水、腌制和发酵几乎是仅有的三种延长食品保质期的方法。人类大约在50万年前就掌握了用火烹饪，而人类掌握“发酵”这种食品加工方法，大概早在100万年前就出现了。脱水会使食物变硬，如蒙古风干牛羊肉；腌制会使食物过咸，如腊肉、咸菜；发酵，在微生物的帮助下，给食物增添了各种美妙的味道。

如今，发酵食品是中国乃至全球人类食物链中不可或缺的一部分。

发酵的原理是主动引入一批对人体无害的厌氧菌，在食物上繁殖，形成优势地位，使其他对人体有害的细菌无法繁殖。这些微生物以葡萄糖为原料，发酵产生酒精，这就是酿酒；以乳糖为原料，发酵产生乳酸，就是酸奶；以淀粉为原料，发酵产生二氧化碳，这是面包“柔软”的根源。以蛋白质为原料，发酵产生包括谷氨酸在内的小分子氨基酸，氨基酸的味道就是腐乳特有的风味。

我们日常生活中吃的发酵食品大致可以分为三类:1。谷物发酵制品，如米醋、米酒、馒头、面包等。豆类发酵制品，如酱油、豆豉、腐乳等。牛奶发酵制品，如酸奶、奶酪等。适合食用的发酵食品有:

谷物发酵-葡萄酒酿造

中医认为，糯米经过酿造发酵后，更容易被人体吸收，是中老年人、产妇和体虚者补气养血的佳品。用酒冲泡冷饮，有消食化滞、宁心安神的作用，而热饮能散寒湿、活血化瘀，对腰背酸痛、手脚麻木、风湿性关节炎、跌打损伤等有益。因为葡萄酒酿造会产生少量的酒精，而且存放时间越长，度数会越高，所以肝病患者和孕妇要谨慎食用。

大豆发酵-纳豆

大豆富含植物蛋白、卵磷脂等营养成分。其植物蛋白含量高达40%，但不易被人体消化吸收。而经微生物分解发酵的纳豆，蛋白质吸收率由原来的5%急剧上升到90%

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于发酵产品有哪些(乳类发酵食品有哪些)的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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