四川火锅以麻辣鲜香著称。它来自民间，升华到寺庙里。无论是小贩、高官、秀才、诗人、商人、农工，还是黄毛男女，其消费群体覆盖面广，人均消费次数都是他望尘莫及的。火锅作为一种美食，已经成为川渝地区的代表美食，但关于它的起源却众说纷纭。

四川火锅最早出现是在清朝道光年间(1821-1851)。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨的酒城泸州的小米滩(现高坝二十五厂)。锅里只有一个瓦罐，里面盛水(汤)，放入各种蔬菜，再放入辣椒、花椒祛湿(因为有“菜为三分粮，辣椒为衣”的说法)。但因为泸州和重庆是水陆相连的，火锅沿着水陆到达重庆，再通过重庆传到成都，所以说重庆是火锅的发源地，但成都火锅和重庆火锅各有各的味道。

成都火锅的特点是味道鲜美。在火力的作用下，火锅里的汤汁卤水处于沸腾状态，食用者边烫边吃。热度和口感的结合，让它“趁热吃鲜”；此外，汤汁卤水的配制非常讲究，其中含有多种谷氨酸和核苷酸，它们在汤汁卤水中相互作用，产生非常诱人的鲜香味；再加上选料上乘，菜品、菜品新鲜，真的是鲜香可口。成都的火锅文化来自重庆，但比重庆的火锅更香更鲜，麻辣的味道也适中。四川人对辣比较有心，讲究外刚内柔。辣是坚而不软，软是甜而不硬。所谓刚柔并济，有刚有柔，有辣有香，有辣有辣，有辣有辣。

重庆火锅重油、麻辣，所以火锅配料以花椒、黄油、辣椒为主，很少用香料。看得出来和成都火锅明显不一样。它的味道清香鲜醇，油而不腻，麻辣过瘾，真是回味无穷。而且重庆正宗的老火锅，消费者在店外就能闻到火锅的香味，越煮越香。

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