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知名度广:重庆的“国菜”是主流消费群体。持续升级:竞争回归产品，驱动品类升级。并行:正餐赛道和快餐赛道，满足多样化需求。

郑州大众点评最新川菜排行榜Top 5，有三家是酸菜鱼餐厅。

近年来，酸菜鱼的发展势头不减。据不完全统计，2017年、2018年、2019年酸菜鱼市场营收分别为93亿、123亿、170亿，年增长率超过30%。

从家常菜到国菜，再到现在的市场地位，是什么让酸菜鱼持续受欢迎？

知名度广:重庆的“国菜”是主流消费群体。

酸菜鱼的流行始于上世纪90年代，是重庆江湖菜的代表之一。曾经和水煮鱼、毛血旺一起被称为“川菜三霸”，现在只是从天而降。

酸菜鱼前期没有单独上市。那只是吃川菜时经常点的一道菜。后来被新派川菜火了。酸菜鱼单品店引发行业革命，在全国掀起开店热，迅速打开知名度。

据美团点评《2019酸菜鱼市场发展报告》显示，2016年至2019年，酸菜鱼门店数量从3万家增长到5万家，累计增幅超过100%，成为国民菜。

报告显示，26-35岁是酸菜鱼的主要消费人群，该年龄段是当前餐饮的主要消费人群，女性多于男性。

一个重要原因是酸菜鱼的口感、颜值、食材都符合爱吃鱼、健身的女性顾客的需求。

可以说酸菜鱼不仅发展势头良好，而且成功圈住了主流消费群体。

持续升级:竞争回归产品，驱动品类升级。

近年来，酸菜鱼的品类竞争已经从粗放式增长转变为精细化竞争，回归到产品品质的竞争，无形中完成了一波品类升级。

目前，在酸菜鱼市场占有一席之地的每一家，都有着优秀的、差异化的产品力。

以多次登上郑州大众点评川菜榜Top 1的杨老坛酸菜鱼为例。2020年11月开业。虽然开业时间很短，但很快得到了大众的认可，成为为数不多的必须排队吃饭的社区餐厅。

杨老坛演《锅味酸菜鱼》，厨师长都是从业10年

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于酸菜鱼哪里的菜(酸菜鱼到底是哪儿的)的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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