蛋白打不发怎么补救？打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。可以加点醋进去再打，就可以打起来。

蛋白打发的窍门：第一，选新颖鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。第二，夏天要把蛋白的温度坚持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制造出胜利又好吃的蛋糕，除了材质比例要准确，蛋白打发是极为主要的症结之一，对於初学者而言，通常只要能打出英俊的蛋白，这也代表离胜利不远。

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