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县城豆腐干历史(传说)县城豆腐脑的特点和口味县豆腐干学校及代表我心中的排名

作为一个赣县人，这个五一假期，粉丝和他们的媒体朋友问得最多的一句话就是:我到了赣县，你们谁家的豆腐脑是赣县最好吃的？这个时候我总是纠结，因为每个人对“好吃”的标准不一样。但毕竟吃了二十多年的豆腐脑。基本上我尝过赣县东南西北的一些名店或者大排档。说到排名，我心里其实有一份赣县豆腐脑的名单。今天，我敢说出来。请各位看客吃饭参考。

鲜豆腐脑

县城豆腐干历史(传说)

熟悉历史的人都知道，中国历史上唯一的武则天皇后和丈夫唐高宗李治的合葬墓，位于赣县西北四公里的梁山上，叫甘陵。赣县当地民间有一种说法:先有姑婆陵，后有赣州城。想游干州城，先知干州风味。

赣县当地的美食传说，基本都是依附于武则天、乾陵相关的传说。就像Xi安的很多名小吃，为了增加历史的神秘感，都喜欢说是慈禧太后下西洋的产物。

县城的甘尔胜广场俯瞰甘岭。

县城的豆腐干传说大致基于此:修建甘陵时，武则天招募了数十万民夫。赣县有一个叫陈的瓦匠，擅长烧瓦罐。他还被招募到甘岭基地服役。官兵有吃有喝，文职人员靠家人送饭。有一天，他老婆用小瓦罐给他煮豆浆，送到工地。那个叫陈的瓦工不敢停工，因为他敢限时开工。他的妻子生火加热豆浆，以免冷却。谁知不知怎么的，一小块石膏掉进了瓦罐里。过了一会儿，这罐豆浆居然凝固了，变成了光滑的固体，就像猪脑花一样。瓦工舍不得倒掉这来之不易的粮食，才敢用木勺尝一尝。结果嫩嫩的豆腐吃起来像豆子，特别爽口。

县城豆腐干鲜嫩爽口，放在特制的陶罐里。

后来，这种豆腐的做法在赣县流传开来。当地人见其嫩如脑花，故取名豆腐脑。后来经过调制方法的不断演变，逐渐形成了具有地方特色的赣县豆腐脑。

县城豆腐脑的特点和口味

县城的豆腐干和其他地方的豆腐干区别最重要的特点有两个:豆腐干本身的品质和口感，以及特殊的制作方法。

有人曾经调侃过赣县人和赣县豆腐脑，说赣县人会做生意，这碗豆腐脑除了水，都是赣县本地的。长武的黄豆，兴平的辣椒，武功的大蒜，户县的香醋和酱油，连煮锅用的煤都是彬县的。难怪有人说赣县人靠一碗水赚钱。

干县古城墙，朱巴混乱的干县曾是临时的“京都”

很好玩。其实恰恰说明了赣县豆腐的选材之讲究。用的都是各家的长处，也符合秦朝唐朝宽容的气质。而且这碗水不简单。赣县做豆腐用的水是泉水或地下水，而县城西北的兴国寺(今北寺村)一带的地下水最好，尤其是从兴国寺的一口井里抽取的水。

兴国寺(北寺)卧佛像

唐朝“朱巴之乱”时，唐德宗被困在奉天城(今赣县)一个多月，德宗跪拜兴国寺。吃饭的水全部来自兴国寺内殿后面的一口古井。叛乱平息后，奉天城定名为赤县，为两都之地，为长安直隶所制。兴国寺的这口古井被认为是御井。从这口井里抽取的水也被视为圣水，据说有消除疾病和灾难的功效。(目前赣县仍有正月十六在兴国寺喝圣水、吃素菜、吃柏枝的习俗，当地称之为“访百病”，意为春季访兴国寺，治百病。)

豆腐干的四种基本调料:盐、醋、花椒粒和蒜水。

有了这好水好料，赣县当地的豆腐洁白如雪，滑如凝脂，嫩如婴儿肌肤，凝而不散搅而不烂，豆香味浓郁。

创新烹饪大量水所需的香料。

县城豆腐干的第二大特色在于其独特的调料:精盐、香醋酱油、加香料的辣油、蒜沫汁。还有冬天保温煮的无味酱。

赣县豆腐专用陶罐。

一碗正宗好吃的赣县豆腐脑，必须具备以下特点:豆腐脑嫩滑爽口，有豆香味，酸而不苦，辣而不燥，酸、咸、香缺一不可。

县豆腐干学校及代表

目前赣县常见的调味流派有三种:①传统派，②创新派，③香汁派。

传统代表:陈桥子口普选

传统馅饼，尊重赣县豆腐干的传统口味，以酸、辣、咸、香为原则。调料和豆腐干本身是相辅相成的，在保持豆香味的同时，调料可以升华豆腐干本身。味道:桥子口陈普轩，南门口石膏豆腐脑。

创新代表:狗扒豆腐(小凤姐)

创新派，在保留赣县豆腐脑酸辣特色的同时，辅以煮沸大量的水，突出香料的香味，盖过了豆腐脑的豆香味。容易被外人接受，普遍享有良好的声誉。味道:青龙村的狗扒豆腐及其加盟商和徒弟。

湘芝派代表:一个广场的老王家豆腐脑。

酱派和酱派其实都是从传统派衍生出来的。浇酱的初衷是豆腐冬天容易凉，影响口感。酱是用来保温的，酱本身没有味道。但也有人喜欢酱料倒出来后豆腐脑浓郁的口感，进而形成独特的风格。味道:老王豆腐脑一方，磨西夹道祖传豆腐脑。

网上曝光率相当高。磨溪夹道豆腐。

这三个流派几乎涵盖了赣县当地所有的地摊或店面。区别只在于每笔生意的消费金额，前期有些盐，前期有些醋。

我心中的排名

说了这么多，我想说的是“文无第一，武无第二”。对于赣县人来说，赣县任何一种豆腐脑的味道都可以代表赣县。排名对谁都不公平，因为人们常说千人尝味，适口者珍贵。

所以这个排名只代表我个人。

第一名:桥子口陈普轩豆腐脑。

第二名:青龙村狗坝豆腐脑。

第三名:王嘉广场1号豆腐

标准的干县城豆腐，绝对没有榨菜和香菜。

与其说是门店或品牌的排名，不如说是三个调味学校的排名。毕竟这是我个人的口味选择。对于赣县本地人来说，每个人都有自己的排名，这是可以理解的。对于外地游客来说，按照我的排名，如果你一次都吃了，基本上就意味着你把赣县的豆腐脑都吃了。

上面是酱豆腐，下面是传统豆腐。

最后给家乡推荐一句话:赣县是一个人杰地灵，事迹突出，物产丰富的地方。这里不仅有独特的人文和自然风光，还有各种琳琅满目、风味独特的美食。欢迎全国各地的游客来我的家乡参观，品尝美食。#五一来我老家# # Xi安头条# #赣州印象#

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于豆腐脑是哪里的(哪里人吃豆腐脑是加醋的)的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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