□记者薛据

美味诱人

说起河津的措碗，你可能不知道是什么，但说到猫耳朵，你就明白了。这是当地人招待亲朋好友的最高规格食品。

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红红的酸辣汤，绿绿的青菜，金黄的蛋花，嫩嫩的豆腐，诱人的猫耳朵，这样一碗米饭端上来，光是看着就会让人口内生，食欲大增。

传统习俗

河津正宗手工特产猫耳朵，当地人称为“搓碗子”。写的方式多种多样，比如搓球，打豌豆或者坐在碗里。但在河津，若逢喜事，则坐碗小勺招待客人，已是由来已久的习俗。

在过去，这是只有在招待亲戚时才能享用的美味。比如新婚的孩子来到他们家，或者是他们结婚了，盖了房子，生了孩子，玩得很开心，才能吃到这么好的饭。

为什么每次有喜事的时候才能吃？因为它的制作简单，但是在过去物质还不够丰富的时候，这顿饭特别费时费力，还得靠白面粉和各种蔬菜来支撑。

做猫耳朵，首先要选择当地的小麦粉，然后根据吃的人数来决定面粉的用量。面粉要和的不软不硬，这样才能保证口感好。然后用擀面杖擀均匀，折起来，切成一厘米多宽的面条，再换刀切成边长一厘米多的正方形。最后，把这些方形的贴片斜着折叠捏起来，一只猫耳朵就做好了。据九龙粥屋的面点师介绍，一两面粉就能捏出100多个猫耳朵，可想而知一锅有多少。

一个一厘米见方的小面团，被一个聪明女人的两个指尖小心翼翼地捏着，手腕一转，就变成了像猫耳朵一样的东西。煮出来的时候晶莹剔透，“坐”在碗里非常可爱诱人。难怪叫“坐在碗里”。

小心配菜

除了做猫耳朵，还要炒臊子，可以根据时令季节和个人喜好进行调整。味道以酸辣为主。

猫耳朵的小优势就在这一刻显露出来了。这样的形状，再多也不会在锅里互相粘连，它的特殊形状会锁住汤汁。这就是为什么它吃起来很好吃，很有嚼劲，让人回味无穷，百吃不厌，吃了之后念念不忘。

曾几何时，人们食物短缺，做这样一碗猫耳朵费时费力，可以说是一顿像样的硬饭。现在人民富裕了，吃菜买面方便多了。然而，河津人仍然以此作为招待亲朋好友的一种方式。除了是当地的习俗，也是尊重客人，传达主人家的诚意。

4月7日，记者一行走进位于河津庚欣街的九龙粥屋，带您领略这碗当地人津津乐道的“坐碗”——河津猫耳朵。

河津特色

河津古称江州龙门，因地处黄河重要部位而得名。汾河东临稷山县，西隔黄河与陕西省韩城市接壤，南接万荣县，北接临汾市乡宁县。独特的地理位置造就了独特的美食风味。

河津的猫耳朵很精致，是待客之道，也是让人吃好，让自己满意的方法。一碗饭里有菜、有汤、有面、有蛋(肉)，好吃耐饿、酸辣，说明河津人做事细致、善良、老实，有很强的人情味。

这里的人们热情好客，举止得体，即使在缺衣少食的年代，他们也时刻准备着招待客人。而且把小块揉成可爱的猫耳朵，需要很大的耐心和一双巧手。除了要能让他们好看，还要动作干净利落。这说明河津人重视。

一碗小小的猫耳朵，让人一窥古庚地丰富的饮食文化和风土人情。

精工

九龙粥屋厨师长赵磊告诉记者，猫耳朵的做法虽然不复杂，但是工序很多。在河津，普通农民也能做出精致美味的食物。如果你想在酒店优雅的大厅里成为特色，这只猫耳朵必须更加精致和用心。

做一碗猫耳朵好吃，酸辣，关键是需要熟米醋和大油辣椒。

“如果直接放醋，一定是苦的。怎么能让它又酸又甜？我们想到的办法是用煮熟的米醋。”赵磊说，他们用的醋是用大料和生姜熬制来降温的。

心炒

说到大油辣椒，据九龙粥屋总经理柴斌介绍，他家的辣椒面是特意从临沂买来的，颜色红红的，粉特别细。用精炼油刺激辣椒的香味，更适口。

用心做的一只猫耳朵，煮熟冷却，晶莹剔透，口感绵软浓郁。锅里热油，放入精炼油和炒香的葱、姜、蒜，然后放入鸡蛋(或五花肉丁)和西红柿丁，翻炒，用辣椒粉、调料、味精、盐、米醋、酱油等调味。，然后加入预煨的高汤和适量的水，炖豆腐、海带、粉条等菜肴，最后加入韭菜上色。

美食出国

一碗香喷喷的猫耳朵饭，配上刚炸好的油饼和蒜蓉辣椒，构成了当地餐桌上一道特别的美味，招待最尊贵的客人，别有一番风味。

制造工艺

面条:温水和面条，要求不软不硬，这样猫耳朵的味道会比较浓。

擀面:用长擀面杖在案板上将面团擀成薄厚均匀的馅饼。

切片:撒上玉米粉，将面饼折成长方形的剂量，切成一厘米

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于河津在哪里(河津美食)的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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